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當(dāng)前，國家對(duì)食品安全要求越來越高，食品加工企業(yè)在觀念上更新已是大勢(shì)所趨。食品加工企業(yè)可謂是如履薄冰，稍有不慎就會(huì)釀成大禍，對(duì)消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全帶來威脅。因此，改變洗手消毒的程序和方法，提高手部消毒的有效性和可靠性已是食品加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

專業(yè)從事自動(dòng)感應(yīng)手消毒器技術(shù)開發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)的上海康久消毒技術(shù)有限公司總經(jīng)理周立法先生認(rèn)為：現(xiàn)有的食品加工企業(yè)，員工在進(jìn)入食品加工車間之前，消毒程序可謂是非常嚴(yán)格的；但是，對(duì)于手部消毒的程序和方法可謂是弊端重重。

 一、現(xiàn)行普遍采用的手部消毒程序和方法

1、用手打開水龍頭將手打濕；

2、手?jǐn)D壓皂液盒擠出皂液，在手上搓揉15秒鐘；

3、又用手打開水龍頭洗手；

4、將雙手浸入洗手水池旁邊用７５％乙醇里浸泡20秒鐘；

5、 再用手打開水龍頭清洗雙手；

6、 把雙手在熱風(fēng)干手機(jī)上烘干。

通過上述六個(gè)步驟完成了手消毒的程序，此時(shí)，員工就可以進(jìn)入加工車間了。

二、現(xiàn)行手部消毒程序存在的問題

從這六個(gè)步驟來看，洗手消毒的程序和方法尚存在幾個(gè)問題值得探討。

1、在六步法中，洗手、消毒前后其中有四次需要員工用手直接去接觸不同的器具，極易造成交叉感染；

2、員工的雙手經(jīng)用７５％乙醇浸泡后，又一次地用凈水沖洗，大大地抵消了消毒效果，并極有可能被再次感染（雖然是用凈水沖洗，但是，凈水只是通過多層過濾得到的，并沒有經(jīng)過消毒處理，不能視為無菌水）。

3、眾多的員工都在同一個(gè)乙醇里重復(fù)浸泡，使該槽的液體很可能被污染。然而，在現(xiàn)場(chǎng)也不可能定時(shí)對(duì)消毒液進(jìn)行檢測(cè)。因此，消毒液何時(shí)被污染失效、何時(shí)該進(jìn)行更換以及公司質(zhì)量控制部門如何定性和定量的管理等都無法定論，極有可能形成一個(gè)新的污染源。

4、洗手槽和乙醇消毒液個(gè)部位，洗手時(shí)的水不時(shí)地被濺到消毒液槽里，對(duì)消毒液起到了稀釋的作用，降低了消毒效果

三、解決的辦法

從無菌操作的要求上來看，上述六步法存在的隱患是顯而易見的。那么，有什么方法、怎樣來解決這些隱患呢？

專業(yè)從事自動(dòng)感應(yīng)手消毒器技術(shù)開發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)的迪奧電器總經(jīng)理講解中得知：目前，國內(nèi)小部分的食品廠在洗手消毒場(chǎng)所都裝備了免接觸的洗手、消毒設(shè)備或器具。實(shí)踐證明，免接觸的洗手、消毒設(shè)備或器具完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。免接觸洗手、消毒設(shè)備或器具的工作程序：

1、雙手放在免接觸洗手器的出水口，水會(huì)自動(dòng)流出將手打濕；

2、雙手放在免接觸給皂器的出液口，皂液會(huì)自動(dòng)滴在手上，再搓揉15秒鐘；

3、雙手放回免接觸洗手器的出水口，水會(huì)自動(dòng)流出沖洗雙手；

4、雙手放在免接觸干手器的出風(fēng)口，熱風(fēng)會(huì)自動(dòng)吹出將手吹干；

5、雙手放在免接觸手消毒器出液口，消毒液會(huì)自動(dòng)噴出對(duì)手部消毒。

通過上述五個(gè)步驟完成了手消毒的程序，此時(shí)，員工就可以進(jìn)入加工車間了。

四、兩種方法的對(duì)比

在五步法中有效地解決了六步法存在的隱患。值得注意的是，這兩種方法的不同之處在于：

1、五步法消毒程序全部采用免接觸洗手消毒設(shè)備，完全避免了交叉感染；

2、五步法消毒程序?qū)κ植肯竞蟛恍柙贈(zèng)_洗，有效地避免了再次感染的可能性；

在五步法消毒程序中使用的免接觸手消毒器，它所噴出的消毒液能強(qiáng)有力地沖擊手部，可以直接浸透到手部的細(xì)微皺折里，既安全可靠，又節(jié)約了消毒液。手部消毒完畢后不再清洗，這就要求所使用的消毒液不能有有害殘留，如果是把乙醇作為消毒劑，它在自然揮發(fā)后不會(huì)有有害殘留，然后每小時(shí)進(jìn)行一次手消毒。

綜上所述，按照無菌操作的要求，改進(jìn)食品加工企業(yè)員工手部消毒的程序和方法，對(duì)提高食品安全是至關(guān)重要的。然而，有些企業(yè)往往把注意力集中放到了對(duì)生產(chǎn)車間的消毒上，而對(duì)手部消毒方面還沒有進(jìn)行認(rèn)真地研究。